Sladkorni piškoti s pekan orehi

Pečico segrejemo na 150°C. Prepražimo pekan orehe tako, da jih razporedimo po obloženem pekaču in jih pečemo med 8 do 10 minut. Nekaj minut počakamo, da se ohladijo, nato jih sesekljamo z nožem ali s kuhinjskim robotom. Za testo uporabimo približno 90 g, preostanek pa prihranimo za okras.

Pripravimo testo za piškote. V srednje veliki skledi stepemo moko, pecilni prašek, cimet in sol. V drugi, večeji skledi pri visoki hitrosti stepemo maslo in rjavi sladkor, dokler ne postaneta povsem gladka in kremasta, vzelo nam bo približno 2 minuti. Dodamo jajce in BAM vanilijevo pasto ter ju pri visoki hitrosti stepamo toliko časa, da se popolnoma povežeta.

Suhe sestavine dodamo k mokrim in mešamo pri nizki temperaturi, dokler se ne povežejo. Vmešamo 90 g praženih sesekljanih pekanovih orehov. Testo bo razmeroma mehko. Če se zdi testo premehko in preveč lepljivo za valjanje, dodamo še 1 žlico moke. Testo razdelimo na 2 enaka dela. Vsak del položimo na rahlo pomokan papir za peko. Testo z rahlo pomokanim valjarjem razvaljajamo na debelino približno 0,5 cm. Če se zdi, da je testo preveč lepljivo, uporabimo več moke. Razvaljano testo je lahko poljubne oblike.

Eno od razvaljanega testa rahlo posujemo z moko. Na vrh testa položimo kos papirja za peko in nato na papir položimo še drugo razvaljano testo. Pokrijemo s plastično folijo ali aluminijasto folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 1-2 uri.

Ko je testo ohlajeno, segrejemo pečico na 180°C (350 °F). S papirjem za peko obložite 2 do 3 velike pekače. Previdno odstranimo zgornji kos testa iz hladilnika. Če se je prilepil na dno, ga z roko podrinimo, da ga lažje odstranimo. Z modelčkom za piškote izrežemo testo v poljubne oblike. Preostalo testo ponovno razvaljajmo in nadaljujemo z rezanjem, dokler ne porabimo vsega testa. Ponovimo z drugim kosom testa.

Piškote razporedimo na pekače v razdalji približno 3 centimetrov. Pečemo med 12 do 13 minut ali dokler robovi rahlo ne porjavijo. Piškotke pustimo na pekaču hladiti 5 minut, nato jih prestavimo na rešetko, da se pred okraševanjem popolnoma ohladijo. Ko se piškoti ohladijo, jih ni treba pokriti.

Maslo narežemo na koščke in ga položimo v ponev. Maslo med nenehnim mešanjem raztopimo pri srednji temperaturi. Ko se bo maslo stopilo, se bo začelo peniti. Nadaljujemo z mešanjem. Po 5 do 8 minutah bo maslo začelo rjaveti - opazimo, da se na dnu ponve začenjajo oblikovati rahlo rjave pikice, maslo pa bo imelo vonj po oreščkih. Ko maslo porumeni, ga takoj odstranimo z ognja in ohlajamo še 5 minut. Preostale sestavine za glazuro stepamo, dokler ne postanejo gladke.

Vrh vsakega piškota takoj potopimo v glazuro ali počakamo med 10 do 15 minut, da se glazura na sobni temperaturi zgosti. Nato jo premažemo z nožem ali lopatko za glazuro. Takoj po nanosu glazure okrasimo s preostalimi popečenimi sesekljanimi orehi. Preliv se po nekaj urah na sobni temperaturi strdi, zato lahko te piškote zlahka zložimo na kupe ali jih celo prevažamo.