Rolada s kislo smetano

Pečico segrejemo na 180°C. Pekač zaščitimo s sprejem proti prijemanju ali maslom, nato pa ga obložimo s papirjem za peko. Želimo, da je površina za to pecivo izredno nelepljiva. Pripravimo biskvit. Z ročnim mešalnikom ali paličnim mešalnikom, opremljenim z nastavkom za stepanje, beljake in 65 g kristalnega sladkorja v srednje veliki skledi pri visoki hitrosti stepamo 5 minut ali dokler ne nastanejo čvrste konice. Odstavimo. V drugi skledi stepemo rumenjake, preostali sladkor in BAM vanilijevo pasto, dokler rumenjaki ne postanejo bledi in kremasti, približno 2 minuti.

V veliko skledo presejemo moko, 3 žlice BAM kakava v prahu, pecilni prašek in sol. Suhe sestavine prelijemo s stopljenim maslom, kavo in mešanico rumenjakov. Vse skupaj stepemo pri srednji hitrosti, dokler se sestavine ne povežejo popolnoma. Z gumijasto lopatico ali leseno žlico nežno vmešamo beljake, dokler se tudi ti ne povežejo popolnoma. Izogibamo se pretiranemu mešanju. Testo bo zelo rahlo. Testo enakomerno razporedimo v pripravljen pekač. Nastala bo zelo tanka plast. Pečemo 10 minut ali dokler se vrh peciva ob dotiku s prstom nežno ne vzmakne. Pazimo, da biskvita ne prepečemo.

Ko se biskvit speče, na pult položimo papir za peko (večji od biskvita) ali tanko kuhinjsko brisačo. Z drobnim sitom posujemo dve žlici kakava v prahu na papir oziroma pripravljeno kuhinjsko brisačo. Ko biskvit vzamemo iz pečice, z nožem na hitro obkrožemo robove. Takoj ga obrnemo na pripravljeno podlogo. Odlepimo papir iz biskvita. Rolado začnemo zvijati in še vročo tesno povijemo s papirjem oziroma kuhinjsko brisačo. To počnemo čisto počasi in nežno. Počakamo, da se popolnoma ohladi. Za hitrejše ohlajanje jo lahko postavimo v hladilnik, in sicer za približno 3 ure. Če je bil biskvit v hladilniku, ga postavimo na sobno temperaturo. Če rolado odvijemo še hladno, lahko razpoka.

Pripravite nadev s smetano. Smetano, sladkor in BAM vanilijevo kremo stepamo pri srednje visoki hitrosti, dokler se ne oblikujejo srednje čvrste do čvrste pike, približno 2-3 minute. Biskvit za torto počasi in nežno odvijemo. Po vrhu enakomerno razporedimo nadev s smetano, okoli torte pa pustimo približno 1/2 cm rob. Rolado previdno zavijemo nazaj. Postavimo jo na rešetko, ki je postavljena na pekač (da se ujame odvečni ganache). Medtem ko pripravljamo ganache, rolado odložimo na pult ali v hladilnik.

Pripravimo ganache. V srednje veliko skledo damo čokolado. Smetano segrejtemo v majhni posodi, da začne rahlo vreti. Ne pustimo, da smetana zavre. Prelijemo čez čokolado in pustimo stati 2-3 minute, da se čokolada nežno zmehča. Počasi mešamo, dokler se čokolada ne stopi in popolnoma raztopi. Ganache prelijemo po roladi. Pred rezanjem in postrežbo rolado pustimo v hladilniku vsaj 30-60 minut.